守护食安在行动｜鸡西·扎实推进餐饮环节肉制品公示 切实保障消费者“舌尖上的知情权”

“以前吃火锅，菜单上写的‘肥牛卷’，端上来也不知道到底是原切还是调理的。现在一进门就能看到公示，原切、调理标得清清楚楚，点菜心里踏实多了。”近日，在鸡西市鸡冠区一家火锅店就餐的张先生，指着店门口醒目的原料公示橱窗连连点赞。

这一变化，源于鸡西市市场监管局正在全市推开的餐饮环节“肉制品公示+承诺”专项行动。从菜单上的“语焉不详”到公示板上的“一目了然”，一块小小的公示牌，正在悄悄改变着百姓外出就餐体验。

小标签撬动大透明  让消费者看得见

在多家火锅店、烤肉店走访时看到，门店入口、点餐区、菜单桌牌甚至电子屏幕上，肉品的“身份信息”被一一亮了出来：“原切羔羊肉”“调理牛肉卷”“鲜切五花肉”……每一种肉叫什么名字、是什么类型，标注得明明白白。

“以前有些商家用的到底是调理肉还是原切肉，消费者光看菜名根本分辨不出来”。鸡西市市场监管局相关科室负责人介绍，此次行动以火锅店、烤肉店、麻辣烫店等为重点业态，督促经营者通过公示板、菜单、桌牌、电子屏等多种方式，在醒目位置以最直观的方式公示肉品真实属性，杜绝模糊命名，让消费者在点餐前就能看得清清楚楚。

鸡冠区市场监管局创新开展的“原料公示橱窗”行动，更是将食用油、原料肉、食品添加剂等关键原料信息，一并从后厨“搬”到了前厅橱窗。恒山区、城子河区市场监督管理局将食材信息公示融入食安信息公示板，也取得了很好的成效。

截至目前，全市已制作发放“公示橱窗”2700份，首批1053份已经张贴到位，覆盖重点餐饮单位。

双承诺筑牢双保险  让老百姓吃得放心

公示只是第一步，让承诺落地才是关键。在推进公示同时，鸡西市市场监管局实施了“双保险”承诺机制。一方面，督促餐饮单位签订并张贴《合规经营肉类及制品承诺书》，从持证经营、索证索票到规范加工，白纸黑字向社会公开承诺；另一方面，要求经营单位对待加工、顾客待选购的原料肉进行分类加贴标识存放，做到“贮存有标签、厨房有分区”，从源头上堵住以次充好漏洞。

“承诺书就贴在店里，客人一进门就能看到，对我们自己也是一种约束。”恒山区一位烤肉店经营者表示，现在进货、存储、加工每个环节都不敢马虎，“牌子挂在那儿，说到就得做到。”

检查常态化兜底线  让监管更有力度

为了让公示和承诺不流于形式，鸡西市市场监管部门将原料肉公示及标识管理纳入了日常监督监管。执法人员深入后厨，逐项核对公示信息与实物是否一致，查验肉类检验检疫票据是否齐全，对虚假宣传、使用来源不明肉制品等违法行为依法严厉查处。

目前，全市已有1403家相关经营主体通过信息公示板、菜单菜牌等形式公示了使用肉品类型，包含火锅、烧烤、麻辣烫等群众消费频次高、关注度高的业态。

“小切口”做出“大民生”

从“看不懂”到“一眼清”，从“雾里看花”到“明明白白”——改变的是一块牌子，温暖的却是老百姓的心。

“原料公示橱窗”虽小，却把监管服务从被动查处推向主动公开，把后厨“隐秘角落”变成了消费者眼前的“阳光账本”。正如一位就餐市民所说：“能看见的，才叫人放心。”

下一步，鸡西市市场监管局将持续扩大公示覆盖面，推动更多餐饮单位参与“肉制品公示+承诺”行动，以“小切口”做实“大民生”，充分保障消费者食品安全知情权、选择权、监督权，让每一位消费者都能明明白白消费、安安心心就餐。