守护食安在行动 | 佳木斯市同江市鸭绿河市场监管所织密夏季食品安全防护网

入夏高温高湿环境极易造成熟食、生鲜食材变质，烧烤、卤味熟食、网络外卖消费迎来高峰期，食品安全风险随之攀升。为严格落实食品安全“四个最严”要求，压紧压实食品经营单位主体责任，佳木斯市同江市鸭绿河市场监管所结合辖区餐饮经营特色，聚焦高风险品类、后厨操作、线上外卖三大重点，开展夏季食品安全专项整治行动，全方位筑牢群众“舌尖上的安全”防线。

辖区餐饮以烧烤门店、熟食专营店为主，生鲜海鲜原料多由本地小型种养主体直供餐饮店，无专业海鲜售卖商户；夏季外卖订单大幅增长，食材常温存放、生熟混放、外卖未落实封签、溯源台账不完善等问题成为监管突出短板。本次整治覆盖辖区餐饮饭店、烧烤店、熟食专营店、超市、社区便利店，坚持源头管控、现场帮扶、普法宣传同步推进，从五大关键关口严控食品安全风险。

严把进货溯源关口

执法人员逐户核查食品经营许可证、营业执照、从业人员有效健康证明，细致核对烧烤生鲜、卤制熟食、散装豆制品进货票据与进销台账，细化本地零散生鲜食材登记流程，健全食材全链条溯源体系，杜绝无来源、无凭证原料流入餐桌。

严把低温储存关口

针对夏季食材易腐痛点，现场检查冷藏冷冻设备运行状况，当场纠正熟食敞口摆放、豆制品常温存放、海鲜原料长时间室温放置、生熟食材混存等违规行为，现场下达整改提示，要求商户按品类分区、低温存放易腐食品。

严把食材质量关口

现场查验食材新鲜度与感官状态，对存在变质风险、不符合食用标准的食材，督促商户单独封存、停止加工售卖，按照规范统一处置并完整留存处置台账，从源头阻断问题食材流向消费者。

严把后厨操作关口

仔细检查门店消杀记录、防蝇防尘防鼠设施配备使用情况，规范海鲜宰杀、卤制品加工操作流程，清理后厨卫生死角，有效防范食材交叉污染，引导商户建立每日自查制度。

严把外卖规范关口

全覆盖排查入网餐饮商户打包耗材，要求商户统一使用合规食品级餐盒、包装袋并留存耗材进货凭证，严格执行外卖“一餐一封”管理要求，严禁餐品敞口打包配送，降低配送途中污染风险。

本次整治采取柔性执法模式，对台账记录不全、物品摆放杂乱、外卖封签使用不到位等轻微隐患，现场指导商户立行立改；对拒不整改、存在重大安全风险的经营主体依法处置。专项行动累计检查经营单位23家次，辖区线下餐饮、线上外卖经营规范化水平显著提升。

下一步，佳木斯市同江市鸭绿河市场监管所将持续推进夏季食品安全常态化监管，紧盯生鲜溯源、低温储存、外卖封签管控等关键环节，加密日常巡查频次，加大隐患 “回头看” 检查力度，持续压实食品经营主体责任，以精细化基层监管织密全域食品安全防护网。